过早 | 鲜鱼糊汤粉

作者： Ada的世界厨房

「过早」来上一碗鲜鱼糊汤粉，配上鸡冠饺，堪称完美，恐怕只有土生土长的武汉伢才能懂得个中滋味。经过几小时熬煮的极鲜鱼汤带着浓浓的胡椒味，搭配酥炸的鸡冠饺，营造丰富口感。 一周前去了趟武汉，好友带我去吃位于山海关路的汪记鲜鱼糊汤粉与李记鸡冠饺。让我找到多年以前记忆中的味道，回来后念念不忘，于是决定复刻，没想到初体验就十分成功，深深被自己感动。

用料

• 活鲫鱼 9尾 细米粉 2两 生姜 1块 油条 1根 小葱 2根 大米 1杯 榨菜 1块 海盐 少许 茶油 少许 黑胡椒 少许 天然水 1桶

过早 | 鲜鱼糊汤粉的做法步骤

步骤 1

提前将大米加水净泡2小时后，打成米浆。取活鲫鱼宰杀干净、去除肚内黑色筋膜，沥干，备用。

步骤 2

炒锅烧热，放入少量油烧至8成热，放入少量盐防止鱼皮粘锅，入姜片、净鲫鱼两面轻煎至焦黄色。

步骤 3

找只深锅，放入煎好的鱼、天然水烧滚，转小火燉煮5小时后，沥去鱼肉及鱼骨，得浓鱼汤。

步骤 4

取新鲜米线，在滚水中煮至自己喜爱的软硬程度，加入榨菜丁、小葱末、黑胡椒及海盐备用。在鱼汤中分次、缓慢注入米浆，边注入边搅拌，避免米浆结块，调节鱼汤稠度至刚好挂浆米粉，将糊鱼汤浇在烫好的米线上，即成。配上酥脆的油条，一碗可口的鲜鱼糊汤粉定能让你一天好心情。

过早 | 鲜鱼糊汤粉的小贴士

1、鲫鱼宜选用巴掌大小的小鲫鱼，野生鲫鱼为佳。 2、煎鲫鱼时油里放些盐及姜片，盐可以增加摩擦力，这样鱼皮不会粘锅；轻煎后，加冷水，慢煮5小时熬化鱼骨，方能成就一锅奶白鲜鱼汤。 3、糊汤粉搭配面窝、鸡冠饺、油条都好，随喜。

菜谱创建时间：2022-05-06 14:04:23