1、肉切丝，加料酒、芡粉1勺抓匀备用。 2、切泡姜、泡海椒，大蒜，切好放一个碗里，加入豆瓣酱。 3、大葱葱白切小段，备用。 4、单独再用一只空碗，加入白糖、芡粉、醋拌匀成酱汁备用。 5、热锅下油，7、8成热，倒入肉丝翻炒，炒到半熟，出锅备用。 6、把2的佐料倒入锅内，用余油炒出香味。 7、倒入佐料不起锅，加入大葱翻炒30秒。 8、加入刚起锅的肉丝，大火，快速翻炒至熟透，大约30秒左右。 9、把酱汁搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀。 10、起锅。