粉蒸肉/米粉肉（附蒸肉粉）

作者： 小清_一吨妈

南昌传统，立夏要吃米粉肉。温哥华今天下雨，不到10℃的立夏，很适合来点肉。

用料

• #蒸肉粉
• 大米 1杯
• 糯米 1杯
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 盐
• 鸡粉
• #粉蒸肉
• 五花肉 750克
• 土豆
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐
• 蚝油
• 姜片

粉蒸肉/米粉肉（附蒸肉粉）的做法步骤

步骤 1

五花肉切2毫米厚的片，加生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、盐、姜片，拌匀，腌1小时。

步骤 2

大米1杯，糯米1杯，花椒20粒，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒（可选），中小火炒至微黄。

步骤 3

炒好的米挑出花椒以外的香料，稍微冷却后用干磨机打碎，加盐和鸡粉拌匀。

步骤 4

土豆切厚片垫底。

步骤 5

打好的米粉加适量食用油和水/酱油，放置半小时待水分被吸收，适当补充水分，拌成糊状。

步骤 6

把腌好的肉逐片放进米粉糊中，裹上厚厚的糊，平铺到土豆片上，可以铺2～3层。

步骤 7

蒸锅放足量的水，大火烧开后转中火，蒸90~120分钟。成品的肉筷子夹不起来，吃一口，超幸福。

粉蒸肉/米粉肉（附蒸肉粉）的小贴士

1，肉买肥点，米粉要浸透油才软糯好吃。 2，没有干磨机的话，趁热用擀面杖压碎炒好的米也是可以的。还见过有人先泡米1小时，滤干捏碎了再炒，没有试过。 3，懒得炒米就买现成的蒸肉粉吧。 4，米粉要加液体，不然蒸出来会干，不好吃。如果是用蒸笼/蒸格，液体量可以少点，因为水蒸气会从下面上去。如果用盘子/碗垫着蒸，建议多加点水或油。 5，蒸锅要加够水，不然容易烧干。 6，用蒸锅的话，90分钟肉就非常软烂了，如果追求“入口即化”，就蒸120分钟。可以用高压锅蒸，上汽后蒸45~60分钟。 7，垫底的菜选择能吸收味道和油分的，比如：土豆、芋头、香芋、南瓜、红薯……放豆腐皮也好吃。如果如图用荷叶垫底，成菜更显高级。

菜谱创建时间：2022-05-06 06:07:49