齐氏私房菜之葱油蚕豆

作者： 南京念一

海门美食，齐氏拿手菜

用料

• 蚕豆粒 1570克
• 油 100克
• 盐 27克
• 糖 150克
• 葱花 50克

齐氏私房菜之葱油蚕豆的做法步骤

步骤 1

介绍一下主角

步骤 2

介绍一下豆脐眼

步骤 3

蚕豆要挑大小均匀，颗粒饱满。豆脐眼呈青绿色为最佳。图中所示为南通海门地产蚕豆。

步骤 4

热锅加油100克

步骤 5

大火热炒，炒至开始变色

步骤 6

没错，27克

步骤 7

加入盐

步骤 8

看着吓人

步骤 9

齐女士原本挖了183克糖，看着有点吓人，又用勺子量了一遍，减了33克，共计150克。是的，你没有看错，这一步加了150克糖。

步骤 10

加开水没过豆子

步骤 11

盖上盖子大火焖煮8分钟。

步骤 12

一定要全程大火

步骤 13

揭盖撒葱花

步骤 14

装盒待冷藏。吃的时候千万别加热。冷蚕豆远比热蚕豆可口。

齐氏私房菜之葱油蚕豆的小贴士

在吃蚕豆大户齐氏家族里，齐女士是公认的最擅长炒蚕豆的。我是注定最被她嫌弃的，因为我吃蚕豆吐皮，他们都不吐。蚕豆性温，蚕豆皮性凉，两者阴阳互补。我因为吐皮加上年少贪吃，每到蚕豆季便是我便秘时。🤪 记录这道菜谱，作为母亲节的礼物献给齐女士，感谢她在悠长岁月里，为我们烹制出一道又一道的美味。或许这每一道，也会令她想起她的母亲。这就是私房菜传承的意义了。感恩世上所有的母亲。🙏

菜谱创建时间：2022-05-05 21:41:53