芹菜250g摘掉坏叶子，去根，洗干净。
起锅烧水，水开后芹菜焯水，约1分钟即可，芹菜变软水开始变绿。
焯水放凉后的芹菜切成0.5cm的小段，攥出多余的水，使芹菜成团即可。
3片姜+50粒花椒放入碗中，加入约80g开水备用。
150g肉馅打入一个鸡蛋，沿一个方向绞上劲，加入半棵小葱葱花，2勺盐，2勺色拉油搅拌均匀。 花椒水分三次加入肉馅，每次绞上劲后再次加入花椒水。
肉馅加入切好、攥好水的芹菜，加入1勺耗油，适量盐（我加入约10g，可以一点点加，直到调到喜欢的口味）。
包饺子
煎饺，水饺根据喜好烹饪。