肉沫腌半小时左右：加入生抽、生姜。 热锅冷油加入大葱翻炒肉沫，出锅放一边。
不洗锅，放入蒜沫，接着放入茄子迅速翻炒（茄子最好提前用盐腌一会，茄子出水后挤干，再炒吸油少）
放入肉沫一起翻炒，加入料汁：生抽一勺或两勺，老抽大半勺（上色），蚝油一勺，陈醋一勺（感觉醋加进来提味好好吃，完全不酸），白糖一勺。 炒到八成熟，不用完全熟透。
砂锅底部放入泡好的粉丝。
炒好的茄子铺在粉丝⬆️，加小半碗开水（防止干锅），铺上青椒、小米椒、蒜瓣。盖盖子中小火焖煮5-6分钟。
出锅！太好吃了，尤其是粉丝，吸满了汤汁全是精华。 之前加醋的时候还担心会酸，结果居然完全不会，吃的时候有一点点醋的香气，然后还解腻。好吃😋
注意：我用的龙口粉丝，不能闷太久否则粉丝就断了，如果是耐煮的红薯粉丝之类则没问题。