1️⃣:蛋白,糖打发硬性发泡的状态,直立小尖钩
打蛋白
打好的蛋白
2️⃣:斑斓粉,杏仁粉,糖粉过筛,不建议用很细的筛网,防止杏仁粉出油,混匀蛋白霜和粉类
3️⃣:一拌采用划圈压拌的手法,第二次就切拌垂直拿着刮刀柄直接从底部拌上来第二次开始就不能用大力气,第三次混匀压拌成瀑布状即可
4️⃣: 把面糊放入装有裱花嘴的裱花袋里,挤在油布上果干模式40度晾皮5分左右,表面干爽碰下会回弹 5️⃣:晾皮好以后,烤箱中层180度5分左右 配方是皮师傅的~
😋