80后记忆中的蒸蛋

作者： 美丫丫爱美食

小时候家里来客人了，会蒸一盘鸡蛋，也特别简单，但就是味道已经深刻的烙印的心头，现在自己家小朋友超爱吃蒸蛋，而且自己起名字叫“鸡蛋活动”，做法也很简单的，现在疫情在家可以安心做作拍拍，🌞 蒸蛋加凉白开，凉白开凉白开，不是生水啊！多半是陷入了一个误区：用生水调和蛋液。 生水中空气较多，蒸的时候生水沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。想要完美到一丝毛孔也无，记得用40℃左右的温开水，既能帮助蛋液凝固，又不会烫成蛋花，拌匀的蛋液过筛一下，放进锅里大火蒸完再关火焖，就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦！

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水 80克
• 儿童酱油 适量
• 香醋 适量
• 香油 适量

80后记忆中的蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和水打散，有点泡沫也没事，静置一会就消失了，如果再拿滤网又得洗一个杯子滤网，小时候妈妈做的时候也没滤网，最多蒸的时候还有泡沫就撇一下就可以

步骤 2

虾米洗一下就可以，小朋友正长身体的时候，补钙非常重要！

步骤 3

把虾米放蛋液里面就可以

步骤 4

冷水上锅，大火上气10分钟搞定，不要太久会有气泡，这个时间出来就是果冻质感

步骤 5

重点来了！趁热加入香醋，儿童酱油，香油，我们家小朋友也喜欢香菜，放了两片香菜叶子🍃

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步骤 6

步骤 6

一个鸡蛋的量小朋友吃刚好的～

80后记忆中的蒸蛋的小贴士

1.如果鸡蛋刚从冰箱拿出来的就加温热水，如果常温的鸡蛋加常温水就可以， 2.蒸的时间自己可以调整，不确定的话，打开盖看看，晃动一下蒸蛋碗，看鸡蛋动不动，如果晃的厉害就没熟，稍微动一动就正好，一点不动就蒸老了☔️ 3.因为小朋友吃，香醋酱油香油都是少量就可以，吃到最后汤汁拌饭也是极香的～

菜谱创建时间：2022-05-05 13:15:23