New York Cheesecake 纽约芝士蛋糕

作者： 瑞丽儿

芝士蛋糕 (也称奶酪蛋糕、起司蛋糕)，纯纯浓郁奶酪原味，口感绵密细润不腻。简单易做不强求材料量的精确，搅搅，拌拌，烤烤，冰冰凉就可以吃了。喜欢不加任何点缀装饰，只为纯纯奶酪味。甜品必点芝士蛋糕，从不失望。 为什么叫纽约芝士蛋糕？ 如果不深入说两句纽约风格芝士蛋糕的起源，就不算完整的芝士蛋糕的故事。说是19世纪，纽约人爱上了这种甜点，几乎每家餐厅的菜单上都有自己版本的芝士蛋糕。但不得不说，阿诺德鲁本 (Arnold Reuben, 1883-1970)， 虽然他以招牌三明治而闻名，但他仍因创造纽约风格的芝士蛋糕而广受赞誉。 —— 引自 cheesecake.com 博客

用料

• 全麦饼干（或消化饼干） 80克
• 黄油 （拌饼干渣末） 40克
• 奶油奶酪 /Cream cheese 400克
• 酸奶油 /Sour Cream （或希腊酸奶） 120克
• 重奶油 /Heavy cream 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬 1个
• 香草精 1茶勺 / 1.25ml
• 活底蛋糕烤盘(6英寸、7英寸) 1个

New York Cheesecake 纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸或7寸的活底蛋糕烤盘，剪一张与烤盘底同尺寸的防粘油纸铺盘底。 贴士1

步骤 2

先将饼干放在保鲜袋用擀面杖碾碎末，然后加入融化的黄油，混合均匀。当然也可用其它方法粉碎即可。 贴士2

步骤 3

混合均匀饼干碎末倒入蛋糕烤盘内。 1）用汤匙压实， 2）再用个平底的器皿压紧实平整。 3）撕一张比蛋糕烤盘略大的锡纸，将蛋糕盘兜包起来，为做水浴法防止蛋糕盘漏入水。

步骤 4

友情提示：蛋糕的盘底有凸面和凹面两面，最好将凸面朝上，这样方便刀铲平行伸进蛋糕底部平整取出切好的蛋糕。

步骤 5

室温软化奶油奶酪，加入细砂糖搅拌，再加入酸奶油搅拌均匀，再倒入重奶油，继续搅拌均匀，筛入玉米淀粉和香草精搅匀。逐个打入鸡蛋，拌匀后再打入下一个蛋，充分搅拌后再挤入柠檬汁（喜欢柠檬屑也可加入），搅匀直至顺滑糊状。每一步骤都是边加边搅拌，简单吧。 贴士3

步骤 6

面糊倒入蛋糕烤盘之前请记住先在台面上震动几下，排出气泡，这很重要。然后将面糊倒入铺好饼干渣的蛋糕盘中。 1）将盛了面糊的蛋糕盘放入另一个深一点烤盘中，在烤盘中加入热开水做水浴烤制蛋糕。加入的水量是蛋糕盘坐入水深的1/3或1/2的深度。贴士4 2）烤箱预热180℃(350℉） 水浴烤盘放入烤箱中层后，需调温度降至160℃（320℉） 烘烤温度：160℃（320℉）烘烤时间：50分钟 *烘烤50分钟之后，请关掉烤箱电源，打开烤箱门一个缝隙，先不取出蛋糕在烤箱里继续停留60分钟，然后取出待凉。

步骤 7

1）放凉加盖放入冰箱冷藏室(4℃) 5小时以上（或过夜）。从冰箱冷藏室取出冰凉蛋糕可看见蛋糕周边与盘壁已有空隙。 2）松开烤盘圈分离取出盘底拖着蛋糕。

步骤 8

切蛋糕的技巧：备一把薄锋利的刀具，切之前将刀加热，可以放在火上烘一下或者在开水里泡热擦干，总之热刀切蛋糕不沾刀。紧握刀把垂直下刀切到底，然后轻慢抽出刀，切出边沿整齐的小块蛋糕。 *切记刀具很烫避免手触摸。每一刀都要擦干净刀加热再切。

步骤 9

不加任何点缀装饰的芝士蛋糕，纯纯奶香味、清淡的柠檬香，午后茶点惬意。

步骤 10

浇上点蜂蜜西柚汁（市售），味道特别，绵密细甜略带点西柚清苦，蛮不错的搭配。

步骤 11

现做蓝莓酱，热热的浇在蛋糕上，冰凉蛋糕酸甜热汁，口感格外丰富，好看也好吃。 #冻蓝莓炖蓝莓酱#

步骤 12

顺带回忆十年前花钱学做芝士蛋糕美好时光。

New York Cheesecake 纽约芝士蛋糕的小贴士

1，先在模具底盘抹点黄油，然后铺上防粘油纸服帖，也在模具内壁涂抹层黄油以便蛋糕脱模。此菜谱材料的量用6寸盘蛋糕会厚一点，图示用7寸半的烤盘，蛋糕薄一点。 2，市售不同种饼干吸水性有别，黄油拌好饼干渣末可以用手攥成形即可，干湿度加减黄油量做调整。如太干不成形可以适当加点黄油。 3，建议将从冰箱冷藏室取出奶油奶酪，置室温至少2-3小时软化，然后切成小块易搅拌。所有材料都应回温室温。 4，开水是指滚烫的刚刚烧开的水。（请注意避免烫伤） 5，切蛋糕时，刀具加热后很烫避免手触摸会烫伤。

菜谱创建时间：2022-05-05 11:27:16