把用于制作肉桂糖的肉桂粉和白糖、红糖混合均匀，放在一边备用。
把用于面团的面粉，盐，香料，糖和干酵母在碗中混合均匀，放在一边备用。
在另一个碗中放入牛奶，黄油，香草精和酸奶油，在微波炉中加热至温热（45℃），搅拌至黄油融化。
把步骤2的干料和步骤3的湿料混合，加入鸡蛋，和成面团较湿但不会粘手的状态。
在撒了面扑的案板上和面几分钟，至用手指按压后面团能弹回的状态。然后把面团放入涂了油的碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方发酵，直至面团变成两倍大。可能需要较长时间，两三个小时。如下图。
然后把面团放入涂了层植物油的碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方。等面团发至两倍大，可能需要较长时间，约2—3小时。
用拳头按压挤出面团里的气体，倒出在面板上。
在撒了面扑的案板上，把发好的面团擀成长方形的形状，厚度约6、7毫米。
用刮刀铺一层室温的黄油，在较窄的一边留出约两三厘米不涂。
把步骤1制作好的肉桂糖均匀地撒在涂了黄油的表面。
面从没有涂黄油的一端卷起（步骤10图片所示的右端），形成卷状。
把面卷切成约4厘米的小段，用牙线效果比较好。如上图所示，把牙线放在切割部位下面，线的两头在面卷上部交叉，同时用力拉两个线头，就可轻松切开且不影响面卷的形状。
把切好的肉桂卷放在烤盘上，要有一定的间隔。切割面朝上，在温暖的地方静置1-2小时，再次发面。
发好后放入预热至180度的烤箱，烤制28—30分钟，或者至肉桂卷表面金黄。20分钟的时候可以查看下，如果表面偏焦，盖锡纸再烤。
烤好后可以配下面制作的淋面享用，也可以直接吃或配酸奶等。
像羽绒枕那样松软哟！
奶油奶酪、黄油、香草精、盐、柠檬汁和牛奶在碗中混合，搅拌至很顺滑。
加入糖霜再次混合均匀，淋面制作完成。
把一半量的淋面均匀淋在刚出烤炉的肉桂卷上，另一半可以在享用的时候依个人喜好酌量添加。
蘸加了蜂蜜的酸奶，当早餐吃。