肉桂卷

作者： Huimin_Gong

需要比较长的准备时间，至少提前半天开做。 淋面部分只有文字没有图片，疫情期间材料不全我没有做。 如果不喜欢很甜的，可以把肉桂糖部分的糖减量。

用料

• 下面是面团用料：
• 多用途面粉 420克
• 白糖 50克
• 红糖 50克
• 盐 1茶匙
• 干酵母 7克
• 肉桂粉 1茶匙
• 肉豆蔻 一撮（选用）
• 鸡蛋 1个（大，室温）
• 牛奶 1/2杯（120ml）
• 香草精 1汤匙（15ml）
• 酸奶油 1/2杯（120g）
• 无盐黄油 85克
• 下面是肉桂糖用料：
• 无盐黄油 57克
• 白糖 3汤匙
• 红糖 2汤匙
• 肉桂粉 1汤匙
• 下面是顶上淋面用料： 可选项，不做或用酸奶等代替均可。
• 奶油奶酪 114克（室温）
• 无盐黄油 28克
• 香草精 1汤勺
• 盐 一撮
• 柠檬汁 1茶匙
• 糖霜 2杯（200克）
• 牛奶 1汤勺

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

把用于制作肉桂糖的肉桂粉和白糖、红糖混合均匀，放在一边备用。

步骤 2

把用于面团的面粉，盐，香料，糖和干酵母在碗中混合均匀，放在一边备用。

步骤 3

在另一个碗中放入牛奶，黄油，香草精和酸奶油，在微波炉中加热至温热（45℃），搅拌至黄油融化。

步骤 4

把步骤2的干料和步骤3的湿料混合，加入鸡蛋，和成面团较湿但不会粘手的状态。

步骤 5

在撒了面扑的案板上和面几分钟，至用手指按压后面团能弹回的状态。然后把面团放入涂了油的碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方发酵，直至面团变成两倍大。可能需要较长时间，两三个小时。如下图。

步骤 6

然后把面团放入涂了层植物油的碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方。等面团发至两倍大，可能需要较长时间，约2—3小时。

步骤 7

用拳头按压挤出面团里的气体，倒出在面板上。

步骤 8

在撒了面扑的案板上，把发好的面团擀成长方形的形状，厚度约6、7毫米。

步骤 9

用刮刀铺一层室温的黄油，在较窄的一边留出约两三厘米不涂。

步骤 10

把步骤1制作好的肉桂糖均匀地撒在涂了黄油的表面。

步骤 11

面从没有涂黄油的一端卷起（步骤10图片所示的右端），形成卷状。

步骤 12

把面卷切成约4厘米的小段，用牙线效果比较好。如上图所示，把牙线放在切割部位下面，线的两头在面卷上部交叉，同时用力拉两个线头，就可轻松切开且不影响面卷的形状。

步骤 13

把切好的肉桂卷放在烤盘上，要有一定的间隔。切割面朝上，在温暖的地方静置1-2小时，再次发面。

步骤 14

发好后放入预热至180度的烤箱，烤制28—30分钟，或者至肉桂卷表面金黄。20分钟的时候可以查看下，如果表面偏焦，盖锡纸再烤。

步骤 15

烤好后可以配下面制作的淋面享用，也可以直接吃或配酸奶等。

步骤 16

像羽绒枕那样松软哟！

步骤 17

奶油奶酪、黄油、香草精、盐、柠檬汁和牛奶在碗中混合，搅拌至很顺滑。

步骤 18

加入糖霜再次混合均匀，淋面制作完成。

步骤 19

把一半量的淋面均匀淋在刚出烤炉的肉桂卷上，另一半可以在享用的时候依个人喜好酌量添加。

步骤 20

蘸加了蜂蜜的酸奶，当早餐吃。

菜谱创建时间：2022-05-05 10:45:55