先调制一个料汁： 糖、生抽、蚝油、淀粉、清水拌均匀备用。 茄子切滚刀块，用盐杀出并控干水份后撒一勺淀粉均匀裹上一层；土豆也切片滚刀块备用，青椒拍一下改刀切成块。
土豆热油煸炒一下取出放微波炉大火5分钟，锅内的油继续放茄子和青椒一起煸炒断生取出（此时腌制过的茄子是不吃油的） 锅内留底油放入调好的料汁，不停翻炒至浓稠倒入土豆、茄子、青椒记得撒上蒜末翻炒几下就可以出锅了。