第一步，拿出三个鸡蛋打散，加一点点点点白醋也可不加，目的是看着嫩亮，没有白醋非得看起来鸡蛋嫩就往鸡蛋里边加点清水也是可以的，是一个道理的，弄好备用 第二步，蒜苔去头去尾，洗干净，切成想要的长度，弄盆水，把蒜苔放里边，加二勺盐，抓抓洗洗侵泡一下，捞出备用 第三步，锅里烧开水，水开下入蒜苔，煮一下就是炒一下，喜欢软口就时间长点，喜欢硬的就是时间短，也就二分三分钟分钟，看水开到啥程度，自己看感觉，别不看这，别煮熟了，那不还得炒呢吗，捞出备用 第四步，葱切碎，姜切丝，适量，看自己拿捏，干辣椒切对半，放点辣椒比较好吃，我不会辣就是好吃点，备用 第五步，煎鸡蛋，锅热一下放油，少油，都是不粘锅，黄了成行就行，嫩一点，捞出备用，那不还得炒呢吗 开始炒了 锅中放入油，热一下，先放入葱姜，然后放入干辣椒，炒出香味，放入蒜苔翻炒，翻炒片刻，放入盐，（别多放，点一下就行，那不还有酱油呢吗，要不然咸）翻炒一下，然后放入鸡精，酱油，翻炒，加入鸡蛋，翻炒，蒜苔喜欢软的和硬的口感自己在做的时候尝尝，咸淡也是自己拿捏，然后就香喷喷出锅了 配上米饭很好，第二天可以把炒好蒜苔鸡蛋菜和饭一起炒也是不错的