羊排去筋膜，冷水浸泡去血水，冲净，取600克，按肋条切开，再分切成寸段，冷水下锅，放大葱花椒焯水，清浮沫后捞出。 胡萝卜去皮切条，洋葱切成胡萝卜条大小。 300克大米浸泡半小时沥干备用。
选一口较大的铁锅，油热入羊排爆炒，烹酒，胡萝卜、洋葱同炒。翻炒15分钟，加盐调味，略炖5-10分钟。倒入泡过的大米，平铺在羊排表面，加入开水，水量与米齐平。加盖大火煮开，砖中火煮15分钟。
不再有水汽后微火焖2分钟，开盖翻炒，均匀撒盐调味，米饭羊排及胡萝卜充分拌匀，加盖继续焖3分钟。关火。