风味茄子

作者： 熊猫半糖

这道菜我在饭馆第一次吃的时候很惊艳，它不像一道菜，倒像是一道甜品，酸甜可口，酥脆美味，让我久久不能忘怀。最近才学着在家自己做，做法并不难，好操作，大家一定要试试！

用料

• 茄子 1个
• 盐 1克
• 淀粉 3勺
• 蒜 1瓣
• 花椒 8粒
• 干辣椒 2个
• 醋 3勺
• 生抽 1勺
• 糖 3勺
• 白芝麻 5克
• 香菜 2根

风味茄子的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

茄子不用去皮，横竖各切一刀成四条，片去瓤；

步骤 3

斜切成厚片；

步骤 4

加盐1克拌匀腌5分钟出水；

步骤 5

直接加入淀粉3勺；

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步骤 6

步骤 6

抖匀，利用杀出的水使淀粉全部包裹住茄子块；

步骤 7

配料汁：加入米醋3勺；

步骤 8

加入生抽1勺；

步骤 9

再加入糖3勺，搅匀；

步骤 10

准备好蒜片、香菜段、干辣椒段和花椒；

步骤 11

将裹好淀粉的茄子过油炸至金黄捞出；

步骤 12

提高油温，再次复炸更酥脆，再次捞出沥油；

步骤 13

锅中煸香干辣椒、花椒和蒜片，倒入料汁煮开；

步骤 14

直至将料汁煮至挂汁粘稠，倒入炸好的茄子块；

步骤 15

翻炒均匀使茄子块挂汁，撒入香菜段和白芝麻；

步骤 16

出锅装盘；

风味茄子的小贴士

半糖有话说～ 1、经过复炸，茄子更加酥脆，是这道菜好吃的关键； 2、糖的量一定要大，才能有酸甜味突出；

菜谱创建时间：2022-05-04 14:25:35