波兰面种，水，鸡蛋放入缸中慢速搅拌，略混合即可
加入高筋面粉，砂糖，酵母慢速搅拌，一般我开4档。
面团成团后，表面略光滑，加入盐，搅拌至盐化。
盐化后，换5档搅拌至出筋，拉膜呈粗齿状，不能出透明膜。
加入软化后的黄油，换4档搅拌至面团和黄油完全混合均匀。
加入全麦面粉，慢速4档搅拌均匀，换5档搅拌至完全出筋，可以扯出手套膜完成。
取出面团，整理光滑表面后放入容器，套好保鲜袋常温醒发40分钟左右，具体看室温。室温低的话，可以借助发箱或者烤箱发酵功能。
面团发至1.5-2倍大的时候取出，分面团，166克左右一个（具体看实际面团量，均分6个就可以）。滚圆放入容器松弛20分钟左右，常温进行即可。
面团松弛过后，进行二次成型，排气后三折一次，擀开，翻面，卷起。不需要卷很多圈，反而影响醒发。三个一组放入吐司模具，盖上盖子，常温醒发1-2小时，时间不定，具体看室温。烤箱发酵的话，约40分钟左右。
带盖烤家用烤箱上下火200度，40分钟左右，放中层或中下层。 无盖烤上火180，下火190，40分钟左右，放下层。 烤到表面金黄即可
1.关于水温和水量。水温的控制根据室温调整，一般夏天打面的话，一定用冰水，否则面温过高，还没打完就发起来了。水量的话，可以不要一次倒完，后期看软硬度适当添加，多次后根据自己喜好选择适当水量。 2.关于流程，做面包最先要准备的是波兰面种（提前一天晚上准备）和软化黄油（做面包前半小时左右）。 3.全麦面粉一定后加么？后加更易操作，出膜快，整形也很轻松。 4.室温操作耗时较长，醒发时间不易控制，需要多次观察。 烤箱醒发，不需要盖盖子，要放一碗水保持湿度。 发箱简便，成本高，占地方呀。