瘦一点的五花肉放锅里煮至熟透,水里可以放少量料酒和姜片去腥
起锅后趁热将老抽抹到肉皮上(可分几次涂抹加深颜色,颜色深浅随自己喜欢)
稍微放凉后锅里放菜籽油,油温7层热后放肉下锅将肉皮炸至焦黄,起锅放凉水中收紧(此步骤小心溅油烫伤),
锅里放油,姜片,花椒,放入自家做的盐菜,炒香后待用
五花肉放凉后切3毫米左右的片,皮朝下在碗里摆放整齐,放入适量酱油提色,增盐味
将炒好的盐菜放肉片上,盖上一个盘子(防止水汽进入)如果喜欢汤汁多,不盖盖子也可以
高压锅压40分钟,翻盘(用一个盘子放在碗上用力压住迅速翻过来,将烧白转入盘子中),一盘软软糯糯的美味川式烧白出锅
翻盘时注意速度要快