牛腿肉加浸料，净水浸没浸泡6小时。浸至牛肉血色褪干净。
冷水中加入3姜片1杯盖酒，放入牛肉块，烧至水起鱼眼泡取出，牛肉应表面变色。
鱼眼泡如图，这时取出牛肉。
牛肉切片，厚度大约3-5mm，不要超过5mm。牛肉片用肉锤锤松，如下面这片肉。
牛肉片加入所有腌料，抓腌均匀。放入冰箱腌制4小时以上。注意入冰箱时牛肉应还是温热的。
主料的姜片切条，大蒜瓣一切二，杂椒斜切圈。
热锅冷油，加入主料的姜蒜。炒至出香且微黄。
加入牛肉，加0.5勺生抽，大火炒至肉色变油亮，牛肉和姜蒜一起取出。
加入杂椒，中小火炒至皮发皱，加入1勺生抽。
加入牛肉姜蒜，加入0.5勺生抽，1.5勺老抽，中大火炒至牛肉变色，姜蒜金黄。看咸淡情况加盐。1杯盖酒煸香。
原先盛牛肉碗加30克水进锅，大火炒至油润略湿出锅盛盘。
成品。
1. 腌制时可以加淀粉，如果肉锤得到位也可以不加。 2. 可按口味在步骤10加入香菜。 3. 必须姜蒜出香味才可以加肉进锅。