饺子馅（猪肉大葱）

作者： 小老虎_彪

猪肉大葱饺子馅 包子数量：约30个 备馅用时：约20分钟

用料

• 面 1000克
• 猪前尖 700克
• 大葱 3根400克
• 姜 35克
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 十三香 10克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1.5勺
• 油 6勺
• 香油 3勺
• 花椒 一小把

饺子馅（猪肉大葱）的做法步骤

步骤 1

和面： 1、1000g中筋面粉+10g酵母，准备温水，将酵母倒入温水中用来和面；用时约5～10分钟。 2、发面大概80分钟。

步骤 2

备料水： 将一小把花椒和5片姜片放入350g的温水中泡约10分钟。

步骤 3

备大葱： 将大葱切碎放入盆中，将生姜切碎放入大葱盆中，倒入大量香油或者食用油搅拌，为葱和生姜保水，搅拌均匀后放一边备用。

步骤 4

备馅： 1. 将猪前尖肉去皮，放入绞肉机绞个3下，不要绞的太碎； 2. 肉馅中加入盐、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油，倒入泡好的料水； 3. 用右手抓拌3分钟左右（比左手抓的香）； 4. 用右手朝着一个方向搅拌肉馅，约10分钟，让肉充分吸收调料，越搅拌馅越粘稠； 5. 将葱姜倒入肉馅中，搅拌均匀备用。

步骤 5

赶包子皮包饺子。

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步骤 6

步骤 6

蒸包子参考作品中的蒸包子教程。 简述：锅中烧开水，包子中火蒸25分钟后关火，然后在锅中再静置5分钟后出锅。

饺子馅（猪肉大葱）的小贴士

1. 馅里放入大葱用来去腥； 2. 葱姜中多倒入点香油会比较好吃；

菜谱创建时间：2022-05-03 20:52:17