红枣去核后220克
这是我去红枣核的神器，很好用。
备好面粉1000克。我的蒸锅是三层的，如果蒸锅小的话，所有用量可以减半。
红枣放进破壁机，加温水580克，打成红枣糊。
加入10克酵母，用筷子拌匀。
然后倒进面粉里，和面。
可以先用筷子搅拌和面
再用手和面，如果觉得有点干，可以再加点温水，边揉边少量加。
反复揉面，一定要揉到位，揉成光滑的面团。
发酵，夏季发酵快几十分钟就可以了，冬季发酵时间长，可以用辅助手段帮助发酵。比如放进烤箱用发酵功能，或者在面盆下面坐上温水，或者放进床上插上电热毯的棉被窝里，等等，经常蒸馒头的人都知道这些方法。
发酵至两倍大。
像这样，用手指沾面粉戳个洞，面团不塌陷也不萎缩，就发好了。
发好的面团撕拉开是这样。
然后再揉面团，排气，像这样反复揉，揉，揉，揉到没有气泡。
让后擀成薄片，卷起来，卷紧。
切成一个个均匀的刀切馒头，揉到位的话横切面是没有气泡的。
也可以把它们一个个揉成圆形，像这样揉一揉，团一团。
揉一揉，团一团。
像这样团一团，很圆
然后放进蒸锅，二次发酵，发酵到1.5倍大。蒸锅里可以加稍微温水，促进发酵。
发酵好的馒头，这样轻轻按一下，会恢复原样，而且拿起来的感觉是很轻飘的。
然后开火蒸，我一般用中火，蒸25分钟，蒸好先不要打开盖，闷5分钟再打开锅盖。
蒸好的红枣馒头。
蒸好的红枣馒头，回弹性很好，又筋又软。
蒸好的红枣馒头，又筋又软，掰开，组织很好。
蒸好的红枣馒头，又香又甜，又筋又软，好吃得很。
1、一般蒸馒头、做面包，酵母和面粉和比例是1:100，夏季气温高的话酵母可以减一点。 2、开始蒸馒头时，我一般先开小火，等到上气再开中火蒸。