准备好调料。 大葱切段，生姜切片，分成两份，一份用来焯水，一份用来正式炖肉。 其他调料提前倒好，白砂糖先不放。
黄冰糖可用白砂糖代替。
带皮五花肉洗净，先切大块。 冷水下锅，放入五片生姜，五段大葱，三勺料酒，中小火焯水。 还没有完全沸开前，捞去浮沫，一直捞越干净越好。 在水沸腾后，再捞一会浮沫，不要关火，用筷子把肉夹出，沸腾的水可以防止肉沾上浮沫。 （私认为不焯水的肉直接拿来做真的有点恶心。焯水不费事，还能去腥增加肉的香气。）
焯好的肉改刀小块，皮肥瘦成条块状，美观、去腻、便于入味。
少许油，黄冰糖下锅，小火，熬成糖色。
切好的肉下锅和糖炒匀盛出备用。 再裹糖之前也可以煎煎肉，把肥肉耗一下。
油适量，中小火，煸炒香料。 大蒜要整瓣放进去，一起煸。
闻着香气差不多时，放入肉和香料一起翻炒，只要不糊可以多炒会。 觉得差不多了，就可以把提前准备的调料汁倒入，继续翻炒一会，让酱油熟一下，也为了上色。
倒入提前烧开的热水，没过食材，搅拌均匀，盖上锅盖，大火炖煮。 只要锅够大，水位不会溅溢出来，就一直盖着盖子炖煮，10～20分钟不等。视情况，开盖搅拌，盖上盖继续炖。
干辣椒变软还没有破掉前，大葱还没有完全散掉前，在八角还没散掉前，用筷子把香料全部挑出，除了大蒜。 转中小火继续炖，如果干了可以反复加水，加入白砂糖，使汤汁浓稠，也可以视味道自行酌量添加调料。
炖到大蒜不见踪影。或者继续一直炖到想出锅即可。 私认为红烧肉不怕老，炖得越久越香。炖到肥肉没了灵魂，汤汁包裹在肉上才绝佳。 这一次炖的颜色刚刚好，猪皮肥肉晶莹，但还有些油腻感。也可以继续炖到耗尽油腻。
出锅。美味。
大蒜，香醋，干辣椒是与众不同之处，一定不能少。 其实不炒糖色也可以，反而更容易耗肥肉，汤汁更浓稠，把肉耗的干干的更喜欢，以至于让人主动想吃肥肉。 肉多香料就要多多的，但也不宜过多，过少可能不够香，过多可能会苦有异味。