芒果蛋糕卷

作者： 毛豆小烘焙

芒果的季节，一起来做一款简单好吃的芒果蛋糕卷吧，大人和孩子们的夏日甜品之一。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心
• 芒果 2个(小)
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 15克

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和纯牛奶搅拌乳化，备用

步骤 2

过筛低筋面粉到牛奶中，搅拌至无颗粒，备用

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中

步骤 4

蛋黄和面粉糊搅拌均匀，搅至顺滑，备用

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁高速搅打至打鱼眼泡，加入第一次白砂糖(这时可以预热烤箱)

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步骤 6

步骤 6

打至细泡加入第二次白砂糖

步骤 7

打至出现细纹路加入第三次白砂糖

步骤 8

最后打至有大弯钩即可。

步骤 9

把三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 10

把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中，搅拌均匀

步骤 11

在20厘米高处倒入面糊到烤盘中，整理均匀(放入烤箱上下火160度烤至25分钟)

步骤 12

烤好出炉晾凉

步骤 13

芒果切丁备用

步骤 14

淡奶油打至8-9分发，蛋糕胚晾至十分钟左右即可开卷

步骤 15

卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏一个小时以上再切块

步骤 16

一个小时多后从冰箱拿出来，没有掉皮

步骤 17

平均分两段再均匀切块

步骤 18

切好用烘焙纸这样包起来，拿取很方便，又不会黏在一起

芒果蛋糕卷的小贴士

1、蛋糕胚直接用小五卷的方子就可以了 2、芒果尽量选择熟一点，这样会甜一些 3、奶油尽量不要放太多，100—150克已经够了，太多奶油的话对于新手来说很难卷起来 4、淡奶油和白砂糖的比例10:1，这样的甜度刚刚好 5、蛋糕卷卷好不要冷藏太久，尤其冷藏一夜的，这样很容易掉皮，冷藏一个小时多就可以拿出来切块了

菜谱创建时间：2022-05-03 18:04:11