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超级简单,用料少的,蒜蓉小龙虾(内含详细处理小龙虾方法,剪头去腮拔筋开背)

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作者: 小牛爱做菜
每年小龙虾季节,我们都会约三五好友去店里吃龙虾。今年疫情没法堂食,物价上涨,所以我决定自己买自己做,给老公和孩子一个生活小惊喜!😄 我是在食行生鲜买的清水小龙虾: ① 3斤6-8钱/只 135元, ② 一斤大蒜6.75元, ③ 青岛啤酒500ml 6.9元, ④ 油、香菜、小米椒 少许,忽略不计, 计算下来,在家吃一顿三斤的成本在150元左右,而在外面买熟食连汤带水88元/斤。 虽然是清水小龙虾,但还是需要仔细处理,小龙虾的生活环境只是相对臭水沟来说是清水的养殖环境而已,所以不要太相信字面意思噢!😄😄

用料

超级简单,用料少的,蒜蓉小龙虾(内含详细处理小龙虾方法,剪头去腮拔筋开背)的做法步骤

步骤 1

在食行买的小龙虾,到手的时候活蹦乱跳的,非常有活力。 拿到之后第一个步骤是要将它刷洗一遍,捏住龙虾的后背,压住双钳(具体方法请见下图)。 用刷子边冲洗边刷,腹部,头部,后背,两侧的腿根部。

步骤 2

捏住后背

步骤 3

露出腹部

步骤 4

压住双钳

步骤 5

剪掉双钳,剪掉头部三角,用剪刀剪部从“后背→腹部”的方向拨掉黑色的,也就是胃。如果黑色流出来了,就用细细的水龙头冲一下,留下黄。 黄有两种处理方式,一种把黄单独拨到干净的碗里,第二种把黄留在壳里面。 我用的是流出来的黄,放在干净的碗里面,还能粘在壳上的黄留在虾壳里。

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步骤 6
步骤 6

用食指堵住头的切扣除,防止黄流出来。

步骤 7

露出腹部

步骤 8

如图,右手拇指扣腹部和胸部的那条线,把腮整个拽出来。

步骤 9

分离

步骤 10

拽住尾部中间的那片,旋转半圈,后拉,筋就出来了。

步骤 11

就是这片尾巴。然后用剪刀在尾巴处,钻进去剪开背部壳。 这一步看你们自己需求,开背后方便入味和方便吃,但有些朋友喜欢享受手剥和蘸汁的过程,那就不用开背了。

步骤 12

单独放的黄

步骤 13

准备配料,切好小米椒

步骤 14

剥好大蒜,因为量比较大,我是前一天剥好放冰箱冷藏。 大蒜分为两部分: ① 一半做啤酒蒜泥(做法:啤酒淹没蒜,搅拌机搅碎成泥。) ② 一半做颗粒蒜碎,用刀切,不可拍碎,清洗粘液,滤出蒜碎。

步骤 15

蒜碎部分:切碎 (!!切记:不可以拍碎。)

步骤 16

蒜碎过水,洗掉粘液,防止苦。

步骤 17

用纱布或者无纺布拧干蒜碎,备用。

步骤 18

这里缺了一张照片,是小龙虾过油,这样的做法可以让虾肉紧实。因为现在季节的虾壳软,肉嫩,而且去了筋,肉质容易松散。(在家吃就图个干净卫生,所以去了虾筋) 400ml油在锅里大火烧热,转小火倒入沥好水的虾,翻炒至虾壳变色和尾部卷曲,用漏勺将虾捞出。 -------------------------------- 如图:把单独存放的黄倒入油中,用勺底边搅边大火至如图,倒入虾翻炒均匀。

步骤 19

倒入啤酒蒜泥,翻炒均匀。

步骤 20

加入剩余的啤酒。 大火转小火,煮8-10分钟左右,因为过过油,所以不用担心没熟。

步骤 21

加入蒜碎,小火煮五分钟,可以将蒜碎煮软,不那么冲。 最后,关火,加入香菜,翻炒均匀。

步骤 22

出锅。先装虾,再淋汤,蒜就露出来了。

菜谱创建时间:2022-05-03 17:38:32
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