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炭烧熏鱼

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用料

炭烧熏鱼的做法步骤

步骤 1

批量预制: 1.将整条的大牙片鱼去皮去骨、片下净肉,改刀成重约50克的大块,冲净后用干毛巾吸去多余水分,再放葱姜水、生抽、胡椒粉适量腌制2小时入底味。 2.熬熏鱼汁:净锅内添蔬菜水(用胡萝卜块、芹菜段、香菜添清水熬制出香,过滤而成)5千克,下海天生抽1桶(1.9升)、老抽适量(根据上色效果灵活掌握用量)、厨邦美味鲜酱油400克、黄酒1瓶、冰糖5千克、白砂糖1千克、五香粉30克烧开后熬约半小时,待用勺子舀起时可呈直线状流下,关火放凉备用。

步骤 2

走菜流程: 1.将腌好的鱼块逐一下入七成热油中,保持此温度快速炸至定型,待外表结硬壳、内部刚成熟时捞出,吸去多余油分。 2.将炸好的鱼块趁热浸入熏鱼汁中蘸约3秒,捞出装盘,淋入适量原汁,撒少许熟芝麻、点缀薄荷叶即可走菜。

菜谱创建时间:2022-05-03 17:23:33
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