毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包

作者： 做面包的Even

小朋友最爱的毛毛虫面包，好吃不腻，一次吃一条都不过瘾！（面团的制作过程可以翻看前面的香肠面包或者肉松包）

用料

• 奶油：
• 水 12g
• 糖 30g
• 蛋白 15g
• 糖 3.5g
• 黄油 170g
• 炼乳 20g
• 朗姆酒（可不加） 2g
• 主面团：
• 高筋粉 250g
• 糖 40g
• 酵母 4g
• 蛋 1个
• 盐 3g
• 奶粉 12g
• 牛奶 110g
• 黄油 30g
• 泡芙酱：
• 黄油 20g
• 牛奶 45g
• 盐 1g
• 低粉 26g
• 蛋 1个
• 糖 2g

毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法步骤

步骤 1

泡芙面糊： 牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油

步骤 2

烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化

步骤 3

加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状

步骤 4

没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用

步骤 5

这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包 面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团，用擀面杖擀薄

步骤 7

翻个面，底部打薄

步骤 8

卷起

步骤 9

搓长，每个面团粗细均匀一致

步骤 10

每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h

步骤 11

醒发好的面团刷上蛋液

步骤 12

挤上泡芙酱

步骤 13

烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟

步骤 14

软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发

步骤 15

打至发白顺滑，呈奶油状

步骤 16

蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内

步骤 17

锅里准备好水和白砂糖

步骤 18

刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡

步骤 19

锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟

步骤 20

这也是蛋白霜的做法

步骤 21

加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加

步骤 22

打发好的蛋白糊加入奶油霜中

步骤 23

用打蛋器混合均匀

步骤 24

准备9齿裱花嘴

步骤 25

把奶油霜装在裱花袋里

步骤 26

放凉的面包，对半切开，不要切断

步骤 27

挤上奶油霜

步骤 28

记忆中的毛毛虫面包就完成了

菜谱创建时间：2022-05-03 14:59:11