杏仁粉和糖粉混合后过筛，较粗的打磨后再过筛。 蛋清最好提前放两天，也可用常温鸡蛋（20℃天气）。蛋清分三次加细糖，第二次放糖加色素。打出小尖头后，分三次加入杏仁粉和糖粉混合物。
混合后较厚重，浓稠。挤入烤盘，用小风扇吹到成薄膜，不粘手，会回弹。 烤箱预热150℃，上下火150℃烤15分钟。晾凉加入馅。 巧克力25克。奶油25克，黄油5克。 奶油加热加入巧克力。黄油打发后混合。