白蘑菇洗净，去蒂
牛油放入平底锅水，小火把锅烧热，放入蒜蓉和盐炒香，将蘑菇放入锅中，靠边放，而且蘑菇顶部朝下，开口向上。小火慢煎。
这时，每个蘑菇开口处打入一个鹌鹑蛋。有些蘑菇不够大，蛋会漏出，没关系的。待全部都放了鹌鹑蛋后，就盖上盖子，小火慢慢煎。
待鹌鹑蛋凝固后，可在锅边再加点牛油，翻个面再煎一下。
再加入酱油、老抽、素蚝油、蜜糖、少许盐和小半碗水混合好的汁。
把蘑菇再翻过来，盖上盖子，中火煮到开始收汁即可上碟了。 （如果水加得太多，不好收汁，就勾个淀粉芡就可以了。）
完成！