鸡爪解冻冲洗去指甲,
锅内放清水,姜片,花椒,黄酒烧开转中火放鸡爪,煮约5分钟。
捞出流水冲洗(皮烂了,所以煮的时间需减少到1-2分钟),放入事前准备好的冰水泡约30分钟,沥干水分,用厨房纸吸去多余的水,
沥干水分的鸡爪放盆内,倒入半包盐焗鸡粉,抓匀后封保鲜膜,放入冰箱冷藏约16小时。
锅中倒入能没过鸡爪的清水(约700毫升),把2颗栀子压碎放入锅中,把剩余的盐焗鸡粉都倒入锅中,把水烧开,倒入鸡爪,转小火煮约15分钟,关火再焖10分钟捞出放凉(汁过滤后跟鸡爪一起泡着放电风扇前吹凉),放冰箱冷藏口感更佳。