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鲁邦弃种变身好吃的葱油饼

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养成的鲁邦种不需要一直喂养,丢冰箱隔一两个月出来喂一次就行,但即使这样,还是偶尔会多出来一些。 受疫情影响,全国面粉都有不同情况的断货,这个时候真的很舍不得扔掉。 关家里快50天不能出门了,炒鸡怀念各种街头小吃,每天变着花样想吃的……刚好想着葱油饼,想拿弃种来试试,木有想到,成品还是挺满意的。

用料

鲁邦弃种变身好吃的葱油饼的做法步骤

步骤 1

150g弃种中加入1.5克小苏打,搅拌均匀,中和一下鲁邦种的酸度,再加入110g高筋粉揉匀。 用保鲜膜包好醒发一小时。

步骤 2

醒发好的面团会有一丢丢的发酵,剩余的酵母还是会有作用,所以继续揉一次面排气(类似馒头那样充分排气)。表面抹油放在一边继续松弛一下面筋。这个时候可以处理一下葱段。

步骤 3

松弛完的面团分成四分,一个小面团在65-70g左右,继续醒一会会 (这个时候可以去抽根烟)。

步骤 4

面团擀薄,略微能透出桌子的厚度。

步骤 5

抹油 有条件的用猪油,疫情在家没条件的用植物油,我用的是牛肉攒下来的牛油。

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步骤 6
步骤 6

撒葱,撒盐(薄薄一层),我喜欢咸一点。

步骤 7

左右两边向中间折起。

步骤 8

卷起来的正面。

步骤 9

卷起来的反面,收口塞下面。

步骤 10

正面朝上压面,手压就可以了,不需要太薄。

步骤 11

热锅冷油开始煎,一面上色后翻面。

步骤 12

煎到这个颜色基本差不多了。

步骤 13

好啦!可以开吃啦! 虽然和街边的葱油饼还是有点差距的,但是我觉得外面酥酥脆脆,里面咸咸软软的,味道还是不错的哟! 主要是,不浪费面粉啦!

菜谱创建时间:2022-05-02 15:53:56
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