备料。虾剥壳，去除虾线，加少许盐来腌制2分钟，然后抓洗几次，再加料酒，盐，少许胡椒粉腌制10分钟左右。肘花火腿肠切丁。姜蒜切丝。
豌豆焯水，冷水入锅，水开后2-3分钟断生即可捞出，用冷水冲洗沥干。
热锅后，放入干花椒粒，姜蒜丝炝炒出香，然后加入少许食用油炒制10秒，然后倒入虾仁，快速炒制，稍微变色，捞出备用。
锅里入少量油，翻炒豌豆和肘花火腿肠，喜欢吃耙耙的，可以再加水焖一会。
倒入虾仁，加盐和蚝油调味即可。
成品出炉！
全程中火即可。用普通的火腿肠代替也可以，口感的话，肘花火腿肠肯定更有弹性和嚼劲！