酱焖牛腱子

作者： 柔儿姐姐

看老饭骨做的宫廷御膳房的酱牛肉，我也学着做，第一次尝试这种做法，味道不错，记录一下。

用料

• 牛腱 1 000克
• 冰糖 克
• 八角 个
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 老抽 适量
• 黄酒 适量

酱焖牛腱子的做法步骤

步骤 1

小茴香，八角，花椒

步骤 2

放入锅里不加油，开小火煸炒

步骤 3

清洗牛腱子

步骤 4

炒好的小茴香，八角，花椒

步骤 5

把筋膜划开，否则热水煮肉会使筋膜收紧，牛肉不容易煮烂入味。

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步骤 6

步骤 6

划开就行，因为炖好之后要用保鲜膜卷起来，因此我没切断。

步骤 7

炒好的小茴香，八角，花椒用擀面杖压碎

步骤 8

用竹签在牛肉上扎孔

步骤 9

压碎的调料加入盐一起放入牛肉中，搅拌。

步骤 10

加清水没过牛肉，泡三小时，我泡了一晚上。

步骤 11

将泡好的牛肉血水倒掉，清洗干净表面的调料。

步骤 12

冷水入锅煮肉，保持大火，撇去浮沫，注意一点：撇干净浮沫后继续加水，再撇浮沫，反复五次，汤就会很清。

步骤 13

撇浮沫

步骤 14

一锅清汤

步骤 15

锅里加一点油，放入冰糖，炒糖色

步骤 16

加一点水

步骤 17

小火不停的搅拌，注意安全，防溅到。

步骤 18

糖色炒的差不多的时候加入葱姜翻炒，加入温水，糖色就好了。

步骤 19

加入调料包

步骤 20

捞出牛肉，放入高压锅

步骤 21

汤色很清，把汤也倒入高压锅里。

步骤 22

需要加的调味料，适合自己口味就好，我是根据牛肉大小，和汤的多少随意加的，原则是宁愿淡了，别咸就好。

步骤 23

加入调料包，葱切大段，姜片。

步骤 24

高压锅开锅上气后，中火40分钟关火，自然冷却后开锅盖。

步骤 25

很软烂

步骤 26

用保鲜膜卷起来

步骤 27

卷的结实一点儿，放入冰箱冷藏，我是放了一夜。

步骤 28

我卷的有点散，切的时候有碎的渣渣。

步骤 29

汤汁也别浪费，早上做的牛肉面🍜

步骤 30

太香了

步骤 31

牛肉面🍜

步骤 32

牛肉面🍜

酱焖牛腱子的小贴士

注意：煮牛肉的时候，每次撇干净浮沫后继续加水，再撇浮沫，反复五次，汤就会很清。期间一直开大火🔥 炖好之后保鲜膜卷起来冷藏，一定卷紧，否则切出来不好看。 牛肉汤不要浪费，第二天早上的牛肉面太美味了。

菜谱创建时间：2022-05-01 08:23:24