酸笋炒螺蛳

作者： 沐藜_j52l

从小就非常爱炒螺，酸笋的味道配螺蛳，非常赞！！最喜欢的是自己家腌的酸笋，一直觉得外面卖的酸笋都是臭的，不香。 如果能吃辣，可以放几个小米辣，我吃不了辣，就只放了酸辣椒。 没有放料酒，是因为最后我是放啤酒煮，如果放清水不用啤酒的话，炒的时候放适量料酒。

用料

• 酸笋 适量，自己喜欢放多少就多少
• 紫苏 4支
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 啤酒 1瓶
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 酸辣椒 3个
• 螺蛳 3斤

酸笋炒螺蛳的做法步骤

步骤 1

螺蛳买回来清水养着，等吐沙吐干净。先问下老板，螺蛳已经养了几天了，是要当天吃还是养到第二天。 煮之前，倒螺蛳到盆里面用带棉纱手套的手搓干净表面。（棉纱手套一个可以保护手，另一个原因是表面比较粗糙，方便搓掉表面的青苔）。用弯头花剪剪掉屁股，方便入味。再冲洗干净以后，冷水下锅焯水，水里面放点姜片。

步骤 2

焯水的时候，酸笋切片，越薄越好。准备好姜、蒜（螺蛳需要熬煮，可不去皮，这样不易粘锅）、紫苏、大料、酸辣椒。能吃辣的可以再放点小米辣。我吃不了辣，就没放。 懒得装盘了，习惯直接用砧板，这样还能少洗碗。

步骤 3

酸笋先下锅炒干，水分出来后，再放油爆炒。这样炒出来不会淡水，比较香。（炒酸菜、酸豆角均可参照此法）爆炒以后，盛出来备用。

步骤 4

1.先放油把姜、蒜、大料、紫苏杆爆香，再把螺蛳放进炒。再放酱油、耗油、盐爆炒翻动一下。 2.倒一瓶500ml的啤酒入锅，没过螺蛳即可。大火烧开后，转小火闷煮20分钟。

步骤 5

大火收汁，把之前炒好的酸笋、紫苏叶一起放入锅中爆炒。

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步骤 6

步骤 6

出锅~~

菜谱创建时间：2022-04-30 22:06:36