韭菜鸡蛋粉丝饼

作者： 星光--卿

又是托疫情的福有时间在家里折腾，顺便记录一下做法供大家参考

用料

• 面粉 1000克
• 鸡蛋 6个
• 韭菜 600克
• 粉丝 红薯粉适量
• 开水 380ml
• 冷水 380ml
• 盐 一小勺
• 十三香 适量

韭菜鸡蛋粉丝饼的做法步骤

步骤 1

一小勺5克盐，差不多就行，不用这么精确

步骤 2

将面粉倒入和面盆中，加入上图一小勺盐搅拌开，将面粉从中间分成两半（差不多就行）

步骤 3

一半缓慢倒入刚烧好的开水，边倒边和，操作如上视频，和成面絮

步骤 4

同样另一半缓慢加入冷水同样操作

步骤 5

差不多成这样就行了

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步骤 6

步骤 6

加入一勺适用油

步骤 7

戴上手套使劲揉啊揉（面团我和的稍微软一点可能会有点粘手，可以手套抹点油）

步骤 8

和好的面团抹上油，盖上盖子或者保鲜膜醒发半小时以上（我都是至少两小时以上）

步骤 9

醒发好后面团就是这种很光滑很光滑的

步骤 10

醒面的空档可以准备馅料，将洗干净晾干水分的韭菜切碎加入盐，十三香，生抽，鸡精，再加一勺油（防止韭菜出水）搅拌均匀，鸡蛋花煎好后放凉备用，红薯粉丝冷水泡软后开水煮熟再过冷水防止变成一团，放凉后切碎和韭菜鸡蛋一起搅拌

步骤 11

擀成面皮，不能太薄了容易破掉

步骤 12

捏成包子形状

步骤 13

压扁

步骤 14

电饼铛刷油，将做好的饼挨个放进去，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子两面一起煎两分钟，成型了再打开盖子煎至两面金黄色

步骤 15

这个是我做的木耳粉丝鸡蛋馅，感觉也超级好吃。做法：肥瘦相间的猪肉打成肉沫（大概200克）干木耳冷水泡开后洗干净切碎，锅里放油加入一勺豆瓣酱，辣椒面（量看个人喜欢辣就多点）倒入肉沫煸炒至香味出来，再加入木耳一起炒熟，然后倒入煎好的鸡蛋碎和红薯粉（做法同上面红薯粉是从老家带的个人觉得比龙口粉丝做的好吃）加入盐，生抽，十三香调味。

步骤 16

一次吃不完，可以放冰箱冷冻，抽屉里面铺一层食用纸刷上油，将做好的半成品一层一层铺好（每铺一层放张食用纸）最后再每个刷上油，直接放入冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来煎不需要解冻

菜谱创建时间：2022-04-30 19:32:20