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牛肉包子
用料
牛肉包子的做法步骤
180克凉开水加入3克酵母化开。 300克面粉加入30克玉米淀粉、10克糖拌匀。 酵母水分次和入面粉中，揉成团。 成团后加入9克油，揉匀。 厨师机低速3档10分钟。 面团揉至光滑，发酵至2倍大，28°室温1小时。 Tip：玉米粉没放。
葱姜花椒水 2克花椒用100克开水浸泡，晾凉后滤出。 把15克大葱、10克姜放入花椒水中，搅拌机打碎，过滤。 Tip：葱姜花椒水也可以用水浸泡，时间长些 即可。 用的是谷饲牛肉，葱姜花椒水不需要打 100克。
牛肉馅 200克牛肉剁馅，加入3克盐、2克糖、0.5克白胡椒、10克生抽、5克蚝油、3克老抽抓裹均匀。 牛肉馅分3次加入葱姜花椒水，牛肉吸收进水再打下一次。 加入葱花20克、香油10克拌匀。 冰箱冷藏30分钟。 Tip：包子馅不够甜，下次可以试着多放糖或 者蚝油。
香料油 锅中倒入植物油，烧热至120°。 放入香料，小火慢炸，至焦黄后倒出。 香料浸在油中，盖盖至晾凉。 滤出香料。
用手指蘸干面粉往面团中间按进，不回弹即发好了。 面团反复揉搓排气，揉到面团光滑筋道，切面细腻。 面团搓成条，分剂子，一个剂子40克。 剂子揉圆，盖上保鲜膜，醒10分钟。 案板洒上干面粉，剂子压扁，擀面杖擀10-15下。擀成中间厚，四边薄的大圆片。
包前加入100克洋葱/韭黄，拌匀。 40克馅料 40克剂子擀成皮。 Tip：先用压面皮机把面团反复压至光滑，分 剂子。 把剂子揉圆，压扁，两面粘上面粉，放 压面皮机压3次，压圆、光滑。
凉水入锅，醒发30分钟。 大火蒸上汽，水开中火蒸13分钟，关火闷2分钟。 Tip：锅里的水别太多，烧开时候会涌上来。
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