手指饼干我倾向自己做，2蛋配方，60克糖，分蛋打发，大约30个左右。主要这个糖量和我的提拉米苏是刚好匹配的。
【准备材料】 ① 马斯卡彭奶酪常温放软，至能轻松搅拌顺滑。 ② 想要更正宗，必须有玛莎拉酒，玛莎拉酒+黑朗姆，真的赞👍
【2种炸蛋面糊做法】 ❶蛋黄+糖，全程小火隔水加热，不停打发。 ❷糖+水（糖量不变，糖水3:1），加热至116-120度，边快速搅拌蛋黄、边慢慢倒入糖浆，打发别停，持续打发到摸盆子蛋糊接近常温。 炸蛋面糊能让口感更轻盈细腻，在法甜里用的非常多。
打发到炸蛋面糊像绸缎一样的质地，体积膨大颜色变浅质感轻盈。
【奶酪糊】 玛莎拉酒+黑朗姆混合。
酒倒入炸蛋面糊，搅拌均匀，成非常细腻的蛋黄糊流体。
蛋黄糊倒入软化搅打顺滑的马斯卡彭里，搅拌均匀。
搅拌均匀顺滑，应该是非常好看的糊糊。
直接打发淡奶油，至7-8分缓慢流动状态即可。淡奶油我给的量是区间，大家随喜，奶油量减少也要按比例减糖。 （天热坐冰打发，更快更稳定）
打发的奶油+奶酪糊，搅拌均匀，敲诱人了😍
【组装】 按方子准备好咖啡酒蘸水。如果是速溶黑咖，泡的浓缩一点，咖啡味足。
手指饼干正反面快速蘸一下咖啡酒，饼干后期还会吸收奶酪糊里的水分，平铺在容器底。
覆盖第一层奶酪糊，大致抹平。
撒第一层可可粉‼️是的，我的方子会撒2层可可粉，一点不苦！hin好吃！多层次口感，回味无穷深厚。
铺第二层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入第二层奶酪糊，大致抹平。
就基本完成啦，进冰箱冷藏4小时或过夜。
吃之前再撒表面那层可可粉，也就是第二层可可粉。
带去野营⛺️根本不够分的，又是馋哭隔壁小孩的一天~
❶ 吃之前，再撒表面那层可可粉。整个提拉米苏我撒2层可可粉，真的很棒！ ❷ 炸蛋面糊2选1做法就可以，成品是一样的，鸡蛋也熟了，个人认为糖浆更简便。 ❸ 手指饼干也尽量自己做，我的提拉米苏糖量是根据自制饼干来协调的。 ❹ 提拉米苏是随意发挥性极大的甜品，基本怎么做都好吃，所以优胜就必须细微在用料和做法上了。