鸡爪冷水下锅，放姜片4-5片，少许花椒，水开后1-2分钟捞出，冷水冲掉浮沫，然后可以在爪心切个十字，方便入味，备用
由于没有二荆条我用的是小青椒，切成小块，小葱切段，姜片和蒜块备用。
热锅冷油，油热后，加入姜蒜和少量小青椒块，为了避免烧焦可以小火，稍微炒出香后，加入一勺四川郫县豆瓣，炒出红油，炒出香味后，加入鸡爪进行翻炒均匀，此时可以中火，然后加入0.5勺老抽和1.5勺生抽（勺是炒菜的锅勺），加入少量盐，翻炒均匀后加入淹没鸡爪的水，再加入一小勺黄豆酱，鸡精，香叶，八角和干辣椒，大火烧开。
烧开后可以转中小火等待收汁和入味，起锅前2分钟可以加入一般的一半的小葱段，这样更香一点。
待收汁差不多就可以起锅了，然后装盘，最后撒点葱花即可！