备菜 1、把蒜台切成4-5cm的段，清洗干净； 2、肉丝切好放入盘中，依次加入姜末，料酒，一勺生抽，一点点老抽，少于盐用手抓匀腌制，提示（中途可以加一点点水进去，抓到肉把水分都吸收了），再放入一勺淀粉，抓拌均匀，让肉丝都裹上淀粉，这一步为了锁住水分，让肉吃起来更加嫩！
开始制作 1、锅中加入水，水开后将蒜台放入锅中焯水，然后加入一勺食盐，用锅铲搅拌一下，仔细看是不是颜色瞬间成原谅色（绿）了，哈哈哈哈～ 焯水不能太久哦，最多十秒钟，感觉颜色稍微变化了，就可以捞起来了，沥干水分备用！ 2、锅中加入油，冒烟后放入准备好的肉丝，感觉肉丝已经变色了，就可以铲起来，备用 3、就用锅中炒肉丝剩下的油，小火，放入准备好的豆瓣酱，炒出红油，放入姜蒜，接着再放入蒜台，大火，因为蒜台不容易入味，小伙伴可以在这个时候根据自己的口味，适当的加一点盐进去。 4、最后放入肉丝一起炒，放入生抽、鸡精，即可享用啦～