凉皮

作者： 牙套MN

用料

• 面粉 500克
• 发酵粉 1克
• 水 适量
• 各种配料（根据自己口好） 黄瓜丝、花生米、酱汁、辣椒等

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加入冷水，和成团状，水没有称过，每次慢慢加一点水，看面粉粘稠度，不要太湿，也不能太干，盖上保鲜膜后等待40分钟

步骤 2

拿出面团直接放冷水（自来水）中清洗，手式一开始柔和，来回搓捏，重复这个动作，直至水变清 ，不是很白色，期间我换了五次水。 洗完的水不要倒掉！ 洗完的水不要倒掉！ 洗完的水不要倒掉！（洗完的水放入另外锅具中，做凉皮用的）

步骤 3

这是洗完面粉的水，放一旁等待4小时以上

步骤 4

这是过了4小时之后的状态，把上面的水倒掉，留下底部的奶白色，不要全部倒完，沿着碗边慢慢倒，

步骤 5

这是倒完上面水的状态，用勺子搅拌搅拌一下底部，底部有结块。（结块搅匀，成水状），然后倒入筛子，过滤一遍。

步骤 6

一开始洗的面粉，会越来越小，（手掌大小），放入1克的发酵粉，盖上保鲜膜，等待30分钟后，铺平放入盘内蒸20分钟。（不用等到水冒烟再放入蒸，我是隔冷水蒸，一共20分钟）

步骤 7

蒸好之后的面筋，切小块（有嚼劲，没有别的味道）

步骤 8

再将之前的面粉水，放至托盘内放入锅中蒸（每次搅拌一下，再盛出放入托盘）

步骤 9

面粉水不要放太多，（没看过几分钟蒸好），放进去是白色，等颜色变透明有泡泡，就可以取出，切条状了。 刚蒸好的凉皮，切好放入凉水中（可以饮用的水）再捞出，凉皮会更劲道。

步骤 10

最后加点黄瓜丝，花生米，辣椒，酱汁（酱汁根据自己的喜好调配，我是用生抽、老抽、耗油、洋葱、大蒜一起煮的）

菜谱创建时间：2022-04-29 10:57:07