山药去皮切丁，放到一边备用就行。山药最好还是用铁棍山药，铁棍山药更软糯一些，而且也更好蒸熟蒸透。
山药块上锅蒸15分钟，熟透了就取出来。
蒸好的山药块给它捣成细腻的山药泥，这时候如果感觉水分太多了，也可以稍微晾一晾，让水分多蒸发一下。
在山药泥里加上油和面粉，搅拌均匀。
不断地揉搓，直到揉搓成一个相对光滑一些的山药面团。
将面团放到油纸上，按扁。可以用擀面杖给面团擀扁，这里最好用油纸盖一下，更不容易黏住。
用家里的小模具或者是小瓶盖啥的，在面饼上凹出自己喜欢的形状。咱们在凹形状的时候，可以在模具上粘上点面粉，这样更容易凹型。
将做好造型的小饼放入烤盘当中，刷上蛋黄并且撒点黑芝麻点缀一下。不想烤着吃的姐妹，用不粘锅小火烙也行。
提前将烤箱预热好，170度预热10分钟左右。然后给烤盘放入烤箱当中，调到170度烤15分钟。
山药小饼烤好，直接取出来装盘就行了。