准备图上。 奶酪室温软化。 鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别放入两个深碗。 咖啡粉加水调匀,加入几滴朗姆酒(不加也可)晾凉待用。
蛋黄加一半白砂糖,打发。
加入软化过的奶酪,打发。
打发至浓稠有阻力,颜色变淡。
蛋白加剩余的白砂糖,打发5min左右,至倒扣不会流出即可。
把打发好的蛋白加至蛋黄和奶酪中,混合拌匀。
用刮板均匀涂抹一层在容器中。
手指饼干迅速沾凉咖啡液。不要沾太久,滚一圈,两秒一个。 我沾得太久口感太湿润了。
沾好咖啡液的手指饼干均匀排在奶酪上。沾一次放一个。
继续叠加一层:再抹一层奶酪,再叠一层沾咖啡液的手指饼干。
用筛网撒上可可粉,完成。 放入冰箱冷藏6h以上。 (因为我的容器太大了,奶酪就不够用,导致最上层没啥奶酪不太均匀)
冷藏一夜后吃一口,哇噻~ 吃之前可再加一次可可粉,口感更绝。
1、手指饼干迅速沾咖啡液,要快,要快 2、第一次打发蛋白蛋黄,完全凭感觉来,白砂糖都是在打发前一次加入,蛋白有弯钩,蛋黄浓稠颜色变淡(主观判断,下次再调整优化