猪五花洗净切块，凉水下锅，大方点多加生姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出，凉水洗一下肉肉，沥干。
干锅，啥都不加，下肉，不停的翻啊翻，一直煸直到出猪油。根据肉的肥瘦，煸的时间自己看着办呗。
煸到满意的样子把肉捞出。锅里只留一些油，（其他可以收集起来，猪油炒蔬菜贼香）下冰糖小火炒出微微焦糖色，下肉裹上糖衣，翻炒均匀，淋点料酒。
加入八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，一起翻炒均匀，淋入生抽、老抽，翻炒片刻，都小火。 大火容易把生抽老抽炒焦发苦。
加入没过肉的开水。大火煮开，转中火盖盖煮至少30分的样子。期间可以开盖翻一下肉，尝味，少量调入盐和鸡精。
这次是红烧肉炖土豆。肉煮30分钟后，挑出香叶八角桂皮后，加入的土豆，再煮了15分钟。开盖浅尝调味，大火收汁。 如果只是红烧肉，就30分钟后，浅尝调味，直接大火收汁即可。
焯水大方的下姜和料酒，以及烹饪过程中的一次加料酒，都是为了很好的去猪肉的膻味。 记得加开水煮，一定得是开水。