咖啡核桃吐司

作者： 微了个风

吐司切开咖啡香味浓郁，就是路过咖啡馆的香味 配方可做450克吐司盒3个，或225克水立方吐司盒6个

用料

• 高筋粉 550克
• 海盐 10克
• 砂糖 82克
• 奶粉 17克
• 新鲜酵母 19克
• 现磨咖啡粉 16.5克
• 法国老面 110克
• 无盐奶油 55克
• 葡萄干 192克
• 核桃仁 55克
• 装饰材料 烤前表面刷蛋液

咖啡核桃吐司的做法步骤

步骤 1

法国老面，就是个法棍面团 T65 100克 盐2克 麦芽精 0.6克 水 70克 低糖酵母 0.4克 与法棍面团制作一样，面团打好后，室温基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后使用 也可以做法棍的时候留一块面放冰箱做老面

步骤 2

核桃提前过开水，放凉备用 核桃，葡萄干最后加入面团搅拌 面团完成温度26度

步骤 3

1发60分钟，发到两倍大 翻面后进行30分钟发酵 分割250克每个面团，排气滚圆，中间发酵20分钟 排气滚圆放入吐司盒 2发发到8分满 刷蛋液，放入已上火165下火185预热好的烤箱，蒸汽1秒，烤25分钟

菜谱创建时间：2022-04-28 18:59:46