1斤的五花肉、10朵香菇、以及1把姜蒜，用料理机打成末。
起锅烧油，先下姜末、蒜末炒出香味，然后再下肉末。 肉末下锅就快速翻炒，避免结块影响口感。 全部变色后，淋上一圈黄酒去腥。 我用的是马克西姆圣诞限定不粘锅。
然后放香菇末下锅翻一翻就可以调味了。1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺韩式辣酱。 翻炒至少2分钟左右。 目的是把酱炒熟炒出香味。然后铲子挑起肉末尝尝味道，比平常炒菜咸一点就是正好。如果淡了，就另外再盐来调味。
炒到能在锅边看到有清亮的油，说明此时肉的水分已经被炒干了，就是炒好，可以盛出来啦。
接着做楼下米线馆招牌的肉酱米线！ 碗里放蒜苗、香菜、盐、鸡精、半勺生抽、半勺花椒油、1勺香油，1勺醋，2勺肉杂酱、半碗水煮开，再放煮好过了水的米线，淋上辣油，吸溜吸溜那叫一个过瘾🤤🤤🤤🤤
米线换成面条，就是28一碗的杂酱面。 米线换成红薯粉丝，多加醋和辣椒，再抓一把油炸花生米和榨菜，就是深夜灵魂夜宵酸辣粉，嘶——吃完记得来感谢我！
平常做大菜也能凑凑数，盘底撒一层薄盐，豆腐切片铺上，再挖2勺肉酱，开水上锅蒸15分钟，压桌又下饭的肉末蒸豆腐，搞定！
古人说“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。这个肉杂酱好吃就好吃在它完全靠3种酱调味，甜中带咸，有很浓的酱香和酯香，看着没什么特别门道，可就是美味。所以酱料不建议精简，最少要保留2种才够味。