黑芝麻盐面包

作者： 想飞的猪小妹

用料

• 高筋面粉 260克
• 冰水 155克
• 干酵母 2克
• 炼乳 11克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 黄油（提前室温软化） 13克
• 馅料：
• 有盐黄油 40克（5克/个）

黑芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油和黑芝麻之外的所有材料放入主锅（夏天必须把主锅和材料放冰箱冷藏1小时以上再操作），20秒/3-6渐速混合，揉面6分钟，加入盐和软化好的黄油，揉面2分钟，最后30秒时放黑芝麻混合均匀。

步骤 2

取出面团整成圆形后，再平均分成8个小面团，再搓成胡萝卜状的长条，放在烤盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1-2小时左右。

步骤 3

取出松弛后的面团，光画面朝上，1/3处开始擀开，擀成倒三角形（如视频所示），然后翻面继续擀到差不多50厘米长，顶部不要太宽，发酵后还会变得更长。

步骤 4

放上大约5克左右的有盐黄油，如视频所示自上向下卷起。

步骤 5

将整形好的面团放入30℃左右，湿度75%左右的密闭空间内（有盐黄油融点偏低，发酵温度不可过高，可在密闭空间内放一碗60℃温水），二发30-40分钟，期间在烤前20分钟先预热烤箱到190℃。

步骤 6

把发酵到1.5倍大的面团，放入烤箱中层，180℃烤20分钟左右（根据自家烤箱脾气来调整时间）

步骤 7

烤好后取出震盘排出热气，可以用面包渗出的黄油刷表皮提亮颜色。

步骤 8

放凉后，装上袋子密封保存。

菜谱创建时间：2022-04-27 21:11:10