糖醋排骨

作者： 指尖繁花

见山是山，见海是海，见花是花，那见糖醋排骨，便是直干两碗饭😂

用料

• 排骨 2斤
• 白芝麻 少许
• 醋
• 冰糖
• 姜 2-4片
• 生抽
• 老抽
• 米酒 一碗

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将排条剁成小块，放冷水里浸泡出血水，沥干水分备用。

步骤 2

锅里倒少许油，将排骨炒至微微泛焦，加入自己喜欢甜度量的冰糖，继续翻炒，整个过程注意火候，大火太猛，可能会焦苦。

步骤 3

大块冰糖变成小块时，加入米酒，生抽老抽，这一步主要就是去腥，炒出酱香味，最后加入玫瑰米醋，继续控制好火候翻炒几下。

步骤 4

加入开水没过排骨，大火炖上半个小时，这个时间主要看你自己喜欢的口感，喜欢酥软的多炖会，喜欢有嚼劲的少炖会。

步骤 5

烧的差不多了，进入收汁步骤，喜欢勾芡的可适当弄点，不喜略过，轻炒收汁，并尝味道，看看是否还需要加点醋与糖，因为醋开头加的，怕挥发掉一部分，所以收汁时可以适当调整。

步骤 6

出锅撒芝麻，完成！

糖醋排骨的小贴士

江浙沪地区糖醋排骨是一道很普遍的家常菜，每家有每家的做法，包括我们自己，有时是这样做，有时会用面糊裹着排骨炸了后再糖醋，有时勾芡有时不勾芡，但不变的是糖醋的那个味道。用料里没写多少糖醋生抽老抽用量是因为平时也是随意凭经验放的，一般都是先少量放，最后再调整。另外我们这边用的是玫瑰米醋，跟陈醋或白醋的味道还是有点差别的，按自己喜欢的味道就好了。

菜谱创建时间：2022-04-27 19:01:59