风味独特的老面包

作者： 爱美食的木木芳

老面包的做法被众多的烘焙爱好者追捧，快来学做一下，寻找小时候的味道

用料

• 🍞老面材料
• 高筋面粉 170克
• 酵母粉 5克
• 清水 85克
• 🥨主面团材料
• 高筋面粉 330克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 冰水（或者冰纯牛奶） 145克左右
• 白糖 60克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 蜂蜜 2勺（没有亦可）
• 黄油 40克
• 盐巴 5克

风味独特的老面包的做法步骤

步骤 1

老面团材料：170克高筋粉，85克水，5克酵母粉，混合揉成光滑的面团，放盆里盖上保鲜膜室温发酵半小时左右，再放进冰箱保鲜层发酵12到17小时

步骤 2

发好的老面出现蜂窝状，有淡淡的酸味

步骤 3

发好的老面团➕主面团里的材料除黄油和盐巴之外，放厨师机低速2分钟，再2档4分钟，之后加入5克盐，40克黄油，4档打6分钟

步骤 4

出手套膜的面团

步骤 5

将面团分成16份

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步骤 6

步骤 6

依次揉圆

步骤 7

按图中所示造型，或者可以根据自己喜欢的形状制作

步骤 8

进蒸烤箱选择46号功能发酵到两倍大即可（现在天气热，不需要等程序结束，可以随时观察发酵情况）

步骤 9

将发好的面团刷全蛋液（一个鸡蛋➕少许清水打散），同时蒸烤箱纯烤功能160°先预热10分钟

步骤 10

将面包放进蒸烤箱选择28号烤椰蓉面包的功能，或者140°烤35到40分钟（根据自己家烤箱温度看上色情况进行调整）

步骤 11

面包出炉，满屋飘香，可以趁热在表面刷一层融化好的黄油

步骤 12

孩子们一放学就迫不及待开吃了

步骤 13

老面做出来的面包果然柔软又有独特风味

风味独特的老面包的小贴士

1️⃣老面团一定要冰箱保鲜发酵12至17小时，不然没有老面包的味道哦 2️⃣主面团材料里的冰水或者冰纯奶，也是事先放冰箱保鲜层的，要用的时候有冰冰的感觉即可（夏天推荐）

菜谱创建时间：2022-04-27 18:35:02