锅烧热烫下猪皮，金黄色。洗洗，用刀载刮刮。 切成1厘米左右的厚片，加入一小勺盐，糖，适量的胡椒粉，五香粉，一勺生抽，一点点老抽，姜末，抓匀。打入一个蛋清，再次抓匀。腌制20分钟。
红薯切块，土豆切块，腌制好后加入80克蒸肉米粉。 底下铺红薯和土豆，上面铺肉。 开水放入蒸笼，大火蒸50分钟，中途记得加水。 起锅，撒葱花。