六个鸡蛋打到盘里，千万不要打散也不用蛋清蛋黄分离。
姜末，米醋，盐，糖（三倍于盐的量），黄酒或料酒一勺（没有不放也行），淀粉，加两勺水，搅匀备用。
咸蛋黄压扁切碎。
锅里放油，适当的多一点油，先放咸蛋黄简单煸炒一下，倒入鸡蛋，此时不要搅拌，等蛋清开始凝固（不要全凝固）的时候开始快速搅拌，这样炒出的赛螃蟹才像螃蟹。搅散后倒入碗汁，再翻炒均匀就可以出锅了。
有黄有白像极了刚掰开的大闸蟹，干饭吧。