里脊肉切成片，用小苏打水泡15分钟，让肉更嫩。肉片小于5mm即可。喜欢肉感的可以切厚。
肉洗净，加入淀粉，加入水，抓拌，挂糊。可以不断调整，直到淀粉挂匀，不滴答水就好。
调醋汁，就是醋加糖，理论上，糖越多越好吃。但是考虑到热量嘛，自己家做可以淡点。
油烧热。肉一片片下锅。不要直接丢下去，如图，漂着下。
炸至淡黄，捞出来，等油加加热，准备复炸。
复炸，炸至金黄。
炸至金黄，脆脆的。
另起锅，加入醋汁，下肉，下胡萝卜丝、蒜丝、葱丝。大火快炒几下。出锅。
盛盘，加葱丝。完工。