手撕牛肉干

作者： 怡宝的娘亲

自贡人喜欢吃兔子🐰、青蛙（饲养的）、牛肉，火边子牛肉、灯影牛肉、手撕牛肉是我家的最爱。自己尝试着做的手撕牛肉，感觉味道很赞，记录一下做法。 主要做法是： 1.牛肉选冬瓜条那种纹理清晰的，顺着纹路切成比大拇指粗一点的长条，焯水以后清水洗一下，然后放进卤水里卤，直到卤耙以后，再浸泡2个小时左右，主要是让牛肉入味。 2.牛肉捞出来，稍微控一下水，然后加辣椒面、花椒面、孜然拌匀，放入烤箱150度，烘烤半个小时左右。此时的牛肉干表面有点硬，里面便软（感觉有点偏湿）如果再继续烘烤，牛肉干过夜以后会感觉比较干。这个时候拿出来放凉以后放冰箱，水份会蒸发一些，我觉得这样软硬刚好。（烘烤时间只做参考，毕竟粗细切得不一样，我个人感觉只要热的时候表面捏着有点硬，尝一根里面感觉较湿就可以了。）

用料

• 牛肉 1000克
• 卤料 一袋
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 孜然 适量

手撕牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉买冬瓜条，如图，纹理整齐的这种。

步骤 2

切开，顺着纹路切成比大拇指还要粗一些的长条。

步骤 3

加一点点盐，放入清水里面浸泡一个小时左右。烧一锅水，水开以后倒锅里炒一下血水。

步骤 4

某人家的卤料一包。我觉得这个味道还行。（或者你喜欢的任何一款卤料）把焯好水的牛肉用清水洗一下，放进卤水里面卤，卤耙以后再浸泡1、2个小时，有的卤水比较咸可能浸泡不了那么久，得自己把握时间（最好的就是捞一块起来尝尝）。

步骤 5

卤好以后捞出来，控一下水，然后加辣椒面、花椒面、孜然拌匀，放入烤箱150度，烘烤30分钟左右（我开的循环风模式），底层最好是垫一个烤盘或者垫一张锡纸。

步骤 6

烤好啦。

步骤 7

开吃吧。

步骤 8

手撕一根。

步骤 9

再撕一根。

菜谱创建时间：2022-04-26 17:43:40