翡翠白菜

作者： 管爷教做菜

白菜有“百财”的寓意，翡翠白菜也内有乾坤，透亮的白菜裹着Q弹的虾泥蟹泥等馅料，不仅看起来精致美观，吃起来还其味无穷。

用料

• 虾
• 蟹
• 葱
• 姜
• 料酒
• 肥肉末
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 鸡蛋
• 干贝
• 淀粉
• 胡椒粉
• 红葱油
• 小苏打
• 芹菜
• 白菜
• 蚝油

翡翠白菜的做法步骤

步骤 1

鲜虾冰水冰1小时

步骤 2

拨好的虾背上开一刀取出虾线

步骤 3

放入冰箱冷藏10分钟

步骤 4

蟹取出蟹膏

步骤 5

蟹蒸熟之后取出剥肉

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步骤 6

步骤 6

160g虾仁做成虾胶

步骤 7

葱、姜加10g老酒

步骤 8

捏成葱姜汁

步骤 9

葱姜汁倒入虾胶

步骤 10

放入30g肥肉末

步骤 11

加盐2g、鸡精1g、味精1g、鸡蛋清一个

步骤 12

加蒸好的30g干贝丝和蟹肉

步骤 13

加干淀粉20g

步骤 14

鸡胡椒粉0.5g和红葱油10g

步骤 15

摔打均匀

步骤 16

水烧开放入小苏打

步骤 17

放油、盐

步骤 18

把芹菜加入焯水

步骤 19

白菜帮子焯软

步骤 20

捞起来泡入冰水

步骤 21

切掉头部厚梗

步骤 22

把馅放进去包起来

步骤 23

锅中水烧开

步骤 24

蒸10分钟

步骤 25

蒸好后倒掉蒸出的汁

步骤 26

倒入蚝油10g、鸡精1g、胡椒粉0.3g、红葱油10g

步骤 27

加点水淀粉勾芡

步骤 28

完成

翡翠白菜的小贴士

我是管爷，从厨五十余载。 现致力于传统菜的推广与传承。 做菜不是擂台，我也不代表正宗。 口味千人千面，众口向来难调。

菜谱创建时间：2022-04-26 17:11:22